Zubereitung

• Zwiebeln schälen, halbieren und in (halbe) Ringe schneiden. Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze mit Olivenöl anbraten. Beim anbraten salzen und pfeffern.
• Den Paprika zunächst vierteln und die Kerne entfernen. Danach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze (am besten in der Grillpfanne) anrösten.
• Die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten salzen. Nun mit ordentlich Olivenöl (am besten in der Grillpfanne) bei hoher Hitze anbraten. Je Seite ca. 2 Minuten braten und in der Pfanne mit Worcestershiresauce ablöschen. Während dem Braten mit Pfeffer würzen. Danach nochmal je Seite 2 Minuten weiterbraten.
• Während die Auberginen-Patties braten, die Hamburger-Brötchen – mit der Schnittfläche nach oben – im Backofen kurz angrillen, bis sie goldbraun sind.
• Abschließend die Brötchen-Hälften mit Hummus und Mayonnaise bestreichen und mit den Auberginen, Zwiebeln, Paprikastreifen und Rucola belegen. Super lecker – nicht nur für Vegetarier. Einen guten Appetit.